我们来看一组热点标题数据：
2019年国庆节，南京新街口9平米小店日流水达7万+2020年疫情之下开店500多家2020年5月，在深圳新开的3家直营门店日流水均过万，海岸城店单店单日销售额突破3万到2021年，签约加盟近千家店这个品牌，就是最近喧嚣直上的喜姐炸串。
抛开数据的营销成分和真实性不谈，所有人都觉得喜姐炸串形势一片大好，不过很快我们也观察到，近期喜姐也遭到了许多质疑：快招式加盟割韭菜、资本价值为零、过度营销...
一边是质疑声不停，另一边喜姐仍保持着迅速扩张、遍地开花的态势。不过，喜姐炸串的增长是可持续的吗？对于餐饮老板来说，在喜姐身上可以学到什么？
我们的分析将从以下几个角度入手，希望可以给大家带来一些不一样的思考和启发。
打造复制性极高的单店模型，喜姐炸串做了什么？喜姐炸串如何让通过品牌营销成为网红？快速扩张的喜姐炸串将会面临哪些问题？若想打造有生命力的品牌，喜姐还需要什么？一. 复制性极高的单店模型
选品类就是选赛道
在创办喜姐炸串之前，创始人王宽宽曾创立过砂锅麻辣烫品牌，对餐饮行业有了一定的经验理解，也一直将绝味鸭脖、周黑鸭、正新鸡排等品牌作为标杆店面模型来考察，可以说是有备而来。
顺着创始人的思路，我们可以发现，喜姐炸串在基因上与绝味鸭脖等品类有着极大的共性。
口味味型自带上瘾性：麻辣鲜香的口味立体多元，自带记忆点和进攻性产品线丰富：鸡牛鸭，万物皆可炸（绝味是卤），南北通吃，老少皆宜消费场景多元：休闲逛街、下午茶小聚、宵夜佐餐，可外带，可外卖供应链成熟：标准化量产、机器化加工、冷链配送等都很成熟门店运营简单：门店一台冰柜几个炸炉就能运营，操作简单，最少一个人就能开一家店依托小吃品类基因优势，炸串天生具有强认知基础，成熟的后端加上极轻的前端，使得运营模式易复制、易规模化、易标准化。而在炸串这条赛道，多是街头商贩、夫妻小店，别说领导品牌，就连品牌也没几个。而这，就是市场机会。
C 位选址+小店走食模式
在餐饮行业，门店是其他一切战略的地基，具体来讲，它在全链路当中承担着一项关键任务：引流获客。
一个品牌想要迅速获取流量，进入公众视野，占领用户心智，最快捷的办法就是选址在城市的核心位置——流量最大的地方。喜姐深谙此道，以致于对初始的加盟商，首要条件也是必须拿下城市的核心地段。
对于小吃品牌来说，客单价天花板低，因此最考验的则是品牌的获客力和成本控制能力。选址在了高客流地段，自然获客力大大提高，接下来则是控制成本。
要想支撑起核心地段的高租金，就必须控制单店面积以及店铺装修成本。因此喜姐选择了小店走食的模式，去除堂食，将单店面积控制在 15m2 左右。
这么一来，既控制了租金不至于太高，又减少了服务成本与装修成本，同时提高了消费者的流动速度，也就提高了整体坪效，实现了渠道和单店模型的匹配。
精简 SKU 打造盈利模型
打开喜姐的菜单，我们可以发现 SKU 控制在35个左右，招牌产品由主推的酱汁臭豆腐和6个招牌肉串构成。其余产品分别为炸肉串、炸素串、特色类炸物以及零售饮品。
看似 SKU 简单，实则是经过精心设计的产品结构，而产品结构的背后，是门店的盈利模型。为什么这么说？
喜姐炸串的所有 SKU 可以归纳为2类，炸物和零售饮品。炸物统一用炸炉实现制作，零售饮品储存在冰柜即可，无需多余制作流程。简单的产品属性决定了门店同样简单的后厨配置及人员配置，精简了动线，让小店模式发挥最大效能。
而极简的SKU除了能优化门店资源配置外，还能在后端精简供应链，降低库存压力。损耗低了，成本也就减少了。
再来看看招牌产品。什么是招牌产品？从顾客端看就是顾客第一次到店消费大概率会点的产品。主推的臭豆腐最重要的特点就是毛利高、易饱腹。副推的炸肉串的特点就是高价值感、易复购。
盈利产品配合引流产品，既给到了顾客较满意的消费体验又实现了良性盈利。
二. “双管齐下”的品牌营销
三步促进品牌自传播
品牌自传播主要靠消费者口碑转介绍以及门店自然获客率的提高。喜姐用三步就轻松达到了这两个目标，我们总结为：易传播的品牌名、吸睛的包装设计、醒目的门头设计。
与大部分餐饮老板只关注外部营销手段不同，喜姐创始人王宽宽很早就意识到了“信息传播成本”的重要性，非常重视品牌名是否易于传播。
在取名时，团队认为喜姐这个名字给人的感觉就像邻家大姐，自动就拉进了品牌与消费者的距离，而人格化的名字实则也易记忆、易联想、易传播。
第二步则是设计与众不同的产品包装。普通的炸串小吃都是选用筒装或杯装，而喜姐则在这个基础上还设计了纸袋，让消费者可以拎在街上，配合国潮风的包装设计十分吸睛。消费者每拎去一个地方，都是对喜姐的一次免费营销。
另一方面，具有设计感的包装也为顾客提供了社交价值。许多年轻人愿意分享产品包装的照片在朋友圈，自然而然的就实现了品牌的口碑营销。
喜姐的最后一步则是通过改造门头设计提高门店自然获客率，具体有以下动作。
门头去掉 Logo、英文、繁体改简体：让顾客能够迅速获取品类信息文字最大化、选用 3M 材料、不关灯：打造最醒目、亮眼的招牌，让路过门店的顾客都注意到这家店增加 TOP6 产品灯箱：直观的产品图提高诱客力，刺激顾客产生消费欲所以我们说，品牌的每一个物料和消费者的每一次接触，都是一次营销机会。设计好每个细节，品牌“自己会说话”。
公域流量的大规模投放
互联网时代，人们获取信息的途径更多转向线上，因此在各大社交平台进行推广投放也成了各大餐饮商家的重要营销手段。
在这一方面，喜姐也不甘示弱。我们发现，喜姐很早就在社交平台上生产了海量的消费者导向的内容。
截至目前，初步统计：在大众点评上，仅广州一个城市的喜姐相关内容就达 700 多条；而在小红书上，喜姐炸串相关笔记内容更是高达 2600 多条，是同期其他餐饮品牌的2到3倍；抖音上的内容更是多到数不胜数，喜姐借助各地加盟商打造抖音账号矩阵，海量输出内容，实现流量爆发式增长。
通过全渠道内容的分发，消费者在每个渠道都能搜到喜姐炸串，找不到死角。喜姐炸串当下在公域流量上与用户的触点俨然已经是星罗密布。
三. 快速扩张下的危机
根据窄门餐饮数据，我们可以发现喜姐炸串的开店数量在今年5月达到高潮，传闻签约门店数破千家，而彼时喜姐炸串仅成立3年不到。喜姐的爆火多少有着依托着品类基因优势，填补市场空白的偶然性，那么品牌必然也存在着弱点。
根据前面的分析，我们可以看到，喜姐在营销端的投入可不少。某种程度上来说，喜姐的亮眼成绩更多是狂砸营销的结果，多少有些虚高。面对高额的营销成本，喜姐是否真的盈利呢？即便盈利，喜姐的费用结构是否健康呢？
品牌从0到1，往往只需要一个强项就够了，例如营销能力、门店运营能力或供应链能力。但如果品牌想要长远发展，考验的则是综合能力，包括产品持续创新能力，品牌力，组织力等，缺乏任何一项都难以真正做大做强。
我们翻看大众点评喜姐炸串的评价，其中差评多是控诉产品口味一般、无亮点、与街头小店拉不开差距。而喜姐的产品更为了省人工更是实现供应链全配、“去生鲜化”，换言之，没有什么技术含量和特色。
一朝崛起后又迅速销声匿迹的餐饮品牌比比皆是，潮流和新鲜感过去之后，只有强大的产品力才是品牌坚固的护城河。喜姐是打算打造自己品牌的护城河还是收割一波后离场呢？
四. 新品牌如何走的更远？
让品牌长远发展，不仅仅是喜姐炸串要面临的问题，更是新时代下新品牌需要共同攻克的难题。
打造产品核心竞争力
喜姐创始人王宽宽一直将绝味鸭脖、周黑鸭当作标杆店型来参考，致力于做到供应链全配，餐饮零售化。但事实是，绝味鸭脖和周黑鸭经营多年最依赖的就是其锁鲜技术，与王宽宽“去生鲜化”的思路是完全相悖的。
炸串说到底还是一种即食性极高的产品，本质还是餐饮店。而作为一家餐饮店，喜姐当下必须直面的趋势是，各个品牌都在增加对产品的研发投入，将产品做出差异化，打造产品核心竞争力。
另一方面，虽说喜姐凭借着小店模式实现了迅速扩张，但我们认为喜姐也可以积极探索其他店型，扩展空间形态，例如在核心商圈尝试七八十平米的大店，提供更多样化、差异化的产品，夯实品牌实力。
借助私域打造粉丝经济
喜姐创立以来，通过社交平台的营销获取了大量的流量和消费者的关注。但问题是，消费者多认为产品没有什么过硬之处，从而难以产生复购，品牌力也并未在目标人群中真正建立起来。
想要提高复购率，核心是与客户建立强连接。例如：开发新品时邀请新品试吃官；门店出现产品问题时及时取得用户信任并说明情况；定期收集顾客反馈了解产品情况；等等。而私域为品牌搭建了一个这样的渠道。
所谓私域流量，就是品牌自有的流量，可以通过公众号、小程序、社群搭建。喜姐也有自己的公众号，但喜姐的公众号的阅读量相较它的热度就比较惨淡了，要知道，最初同样靠着营销起家的喜茶随便一篇推文的阅读量都是喜姐的50倍不止。
这就要求更精细化的内容运营和用户运营了，可以通过社群与顾客“直接对话”，也可以借助内容营销输出品牌文化。
私域的本质就是与顾客建立深度连接，形成“品牌挚友”的关系，打造“粉丝经济”，而不仅仅是“流量”的依赖关系。
